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江南小人参

2018-06-10 11:02编辑:admin人气:


江南小人参
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在南方,没有适于人参生长的气候与土壤,然江南却不乏人参的异族兄弟,萝卜因其备受江南人的青睐,形貌又酷似人参,历来被南方人称为“小人参”。

在初秋里,择一块良地,松土,点坑,施肥,撒种,盖灰,再等上几场绵绵秋雨,地头开始争先恐后地冒出细芽儿,几个日光,几夕秋寒,倏地满地间就绿油油的一片,它们个个如豆芽般直高,洞洞挤满翠绿。此时,尚需剔劣求精,每洞只余一二株青苗足矣。闲闲地,施上几次肥,可任其成长,它们若孩童般,几乎日日变模样,个把月余,定是风起婆娑,碧绿成景,人们的心灵仿佛顷刻被染绿,眸中溢出的皆是碧意,它们婷婷少女般,个个舞动着裙角,飞扬地成长。

秋霜初降的早晨,一筐筐的萝卜美白光亮,秀气玲珑,赛似江南人的小巧,被主妇怜爱地挑回家中,多半切成块状,放进五成熟的五花肉里炒上一阵,搁些酱油上色,调入少许料酒,再注水炖烧,只需如此简单侍候,一道朴素的“红烧肉炖萝卜”便出厨入席。还未举箸,香味开始扑鼻沁心,撩得肚中馋虫四窜。赶紧吃吧,斯文的人隔着腾起的雾气,凭感觉一夹。性急的主儿提着筷子,戳上一二下,萝卜甜而不腻,香软润滑,咽下去,肠道皆温润一片,即便那红烧肉的汤,也渗满萝卜的精髓,浓稠爽口,许多食客好以此汤拌饭吃,吃到舌齿留香仍余情未了,萝卜的精气神被体现得淋漓尽致。

在深秋或寒冬里,户户厨房里飘出的浓香多半源自萝卜,清淡一点的人家,即便选择清炒,佐以猪油,仍然是饭桌上温暖的主菜。

江南的萝卜小菜是天下有名的,做法也沿袭了千秋万代,历来都是先将水萝卜风干晒瘪,再使出各自的心思,将其切成丁、块、条、丝或片状,抹上一层盐,搁在阴凉处闲藏。想念的日子,取出一些,拌上红椒泥,或放入锅中加少许辣椒,小火挑炒片刻,端出的便是一道举箸频率极高的小菜。

在家乡的冬月,邻里们欢喜挑上好的日光把水萝卜晒至五六成干,洗毕,塞进瓮,撒上一层层盐,盖重石于上面,封口毕,搁阴凉地贮藏。

年一过,口味寡淡下来,便有人开始想起瓮里的咸萝卜,取出几个冲净,可直接食用,亦可切成各自喜欢的模样,放进热油锅里,加些辣椒,兑点水,便可以直接上桌了。那样的口味,相信许多人与我一样铭记在心。那瓮里的萝卜,一点一点地吃着,不知不觉间,已吃到瓮底,这,又是来年萝卜风靡上市时了。日子又开始了这样的循环,生活就像这年年如期而至的萝卜,永远都要继续,永远有着诱惑。

(来源:http://iamyourmom.com)

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